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[食記] 九日串燒 (傳承日本師傅好手藝)
Dec 8th 2013, 21:32, by permio1
作者 permio1 (囧男孩)
看板 Kaohsiung
標題 [食記] 九日串燒 (傳承日本師傅好手藝)
時間 Sun Dec 8 21:32:46 2013
店家名稱 : 九日串燒 店家地址 : 高雄市鼓山區濱海一路72號(海之冰旁) 店家電話 : (07)531-5718 營業時間 : PM17:00 ~ PM24:00 (週一公休) ----------------------------------------------------------- 網誌圖文版 :
http://permio1.pixnet.net/blog/post/323554223 (無音樂) ----------------------------------------------------------- 前陣子朋友去西子灣吃一間串燒店,說老闆特別向日本師父 學習手藝!不管是從食材的選擇還有燒烤的功力加上獨門的 老甕串燒醬料,讓朋友吃完後整個人念念不忘,一直大力 推薦我們一定要去吃看看,最近就約這同事小聚一起前往 西子灣朋友大推的「九日串燒店」! 。 店內照分為室內室外座位區,室內裝璜充滿這日式風格, 使用的座位是用小學生的座位桌椅,增添的童趣 但做久了會有點不太舒服的感覺,整體上還算OK。 店內裝飾各個角落都放置了許多裝飾品,讓整個店面日式風更濃意。 店內飲品有 清酒(冷\熱)、啤酒、飲料。 ( 未滿18歲請勿飲酒 ) 九日串燒 MENU 除了主打串燒(黃單)另外還有熟食(紅單) 有相當多的選擇吃串燒配飯、麵、炸物酒類都很適合喔 ! 。 一看到待烤的串料整齊的擺放在烤檯前,食材洗得很乾淨, 刀工平整,蔬菜也整備成一口大小,更利於顧客享用。 店家也將食材 " 肉類 " 與 " 蔬菜類 " 都隔開來, 這點做的相當不錯!非常衛生 味道才不會混搭在一起。 ( 食材數量快沒時,店員也會馬上補貨 ) 其中肉類串燒有幾樣讓我非常的喜愛! 如圖下面這幾張,外表的包裝另然就是想多拿幾串。 鮮蔬食材也會依季節做變動,像我們點用的玉米筍 老闆說產季就接近尾聲,之後就不合時了 ! 看見美味了串燒在烤爐上跳舞 ! 老闆也為我大概 介紹一下烤爐~此烤爐是 " 下烤式的烤爐" 以熱氣上升的方式將食材加熱,這種烤爐烤出來的 串燒外觀漂亮又美味,缺點是拿捏火侯要小心不然 一不小心就會烤焦嚕 !這就要有一定專業的燒烤師傅 用它的專業才有辦法掌控。 老闆負責串燒工作,老闆娘負責飯、麵、炸、焗烤的餐點, 兩人分工合作搭配的天衣無縫。 九日串燒好吃的關鍵就是有秘密武器 ! " 醬料 " 是個重要的關鍵, 這壺甕中可藏這老闆的獨門日式串燒老醬! 經過日式老醬一沾後美味度瞬間提升200% 老闆說但也不是每樣東西都需要沾的唷 ! 另外也看到老闆不時的在灑白色的粉狀物 ! 好奇心問一下原來這是 " 鹽 " 對於串燒提味不少。 經等待後每味上桌~ 放上店家的名片來當首頁照。 (串燒點參後需要燒烤時間,客人一多等待時間就需要再延後一下) 糯米椒(25元):外皮熟了但不失脆度的青龍辣椒,也是少見的食材之一, 四季豆(20元):表層沒有焦掉的四季豆,很脆。 秋葵(25元):少見的烤秋葵少了煩人的黏液,籽入口中會啵滋啵滋。 絲瓜(25元):絲瓜先沾了奶油,烤了又出水,整個就又油又水。 烤茄子(25元):沒想到茄子吸收了日式老醬,整個入味又帶有茄子的 汁甜味,也是回購串料。 培根包金針菇(30元):培根的油汁會流出在金針菇上, 一上桌清香氣撲鼻而來吃起來會咕溜。 烤洋蔥(25元)切成圓型的洋蔥,熟而不嗆。 烤玉米筍(25元/三支): 外表雖然有焦但將玉米筍撥開後,裡面可沒絲毫焦黑 沾點芥茉鹽享用,口味清爽。 烤小黃瓜(25元):烤熟清爽的瓜汁被鎖在中央,帶有微甜的滋味。 烤百頁豆腐(20元)烤香菇(30元)烤青椒(25元)烤洋蔥(25元) 端上桌上飄香撲鼻而來~ ! 。 烤肉有用清酒噴灑於肉串上,帶有些許酒香味圍繞於肉串上 培根包鳥蛋(30元):以培根鵪鶉蛋有效補充一下蛋白質。 培根包番茄(30元):剛烤好的聖女番茄,在口中會爆汁,鹹中帶酸, 緩和了培根的油脂度,令我們回味不已 ! (注意燙口) 火腿起士(35元):起士烤後開始融化,替火腿更增添了鹹度。 豬肉串(35元):以豬五花肉加了蔥枝,僅用簡單的鹹烤出原味 ,吃再多也不覺得會又鹹又油。 雞肉串(40元):雞皮整個就很香脆,雞肉整個鮮嫩多汁,也是激推的一品。 七里香(45元):烤起來焦脆的雞屁股,連骨頭吃起來都很酥, 還以為屁股有先醃漬,原來沒有。 鹽烤牛肋條(50元): 屬於限定商品的牛肋條,是冷藏牛肉,帶有韌度,下次想試看看七分熟。 培根包麻糬(30元):包了原味的麻糬,多了軟Q的口感。 雞翅(40元): 烤的軟硬適中,味道美味。 天婦羅(25元):特選的天婦羅中還摻著荸薺,軟中帶脆。 烤香腸(35元):烤過的香腸口味甜美。 糰烤丸子(90元): 糯米丸、起司、美奶滋的結合,糯米丸有瀝掉 湯水,使冷掉後也不會因為與起司的乳脂過度 乳化,以鹹甜交互調味,連吃好幾口也不會膩。 日式炒烏龍(80元): 豬肉、蔥花與日本讚崎烏龍麵,加入醬汁炒過, 上頭淋上美奶滋與七味粉等調味料,鹹中帶甜, 麵身Q彈有勁。 滑蛋烏龍麵(85元): 雞蛋、蟹肉棒與烏龍麵搭上醬油的湯汁,若單飲 湯汁會有點鹹,不過只要連同烏龍麵一起食用, 就很對味,咕溜咕溜的吃下肚。 高麗菜海鮮捲(100元): 外面以高麗菜葉醬花枝、蝦肉等餡料裏住,只是高 麗菜很容易吸油,餡料很容易散掉,自製的塔塔醬 少了市售的油膩感,口感不錯。 -------------------------------------------------------- ★左豪★ 攝影&旅遊&美食 :
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